2,2 tonn ribbe skal fortæres og flere julebord er allerede utsolgt. Bli med inn på kjøkkenet til hotellrestauranten på Stiklestad.

JULEMATEN GÅR UNNA

Inne på kjøkkenet til Restaurant Skalden på Stiklestad er det som vanlig fullt kjør denne novemberdagen.

Kokkene prepper og forbereder julelunsjer, mens servitørene går inn og ut av døra for å rydde vekk og dandere til nytt bordsett.

– Allerede 1. november begynte gutta å spille julemusikk her inne på kjøkkenet. Det var litt tidlig, synes jeg, sier kokk Gudbjørg Gran såpass høyt at kokkelærling Eirik Sveen Dahl skal klare å overhøre det.

– Det blir ikke julestemning uten julemusikk, vet du! Det må vi ha, kontrer han og skjærer videre på brieosten som skal pryde lunsjsandwichene til Gudbjørg.

Selv om det er litt over midtveis i november, så har Scandic Stiklestad allerede solgt ut alle julebordene som opprinnelig var planlagt før jul.

– Vi har satt opp et ekstra julebord den 1. desember for å dekke opp behovet, og her ryr reservasjonene inn allerede, så det er veldig gøy, smiler kjøkkensjef Rikke Hofstad.

Hun har forhåndsbestilt 2,2 tonn ribbe, 200 kilo pinnekjøtt og 300 kilo lutefisk.

– Det er samme mengde som vi bestilte opp i fjor og den gangen gikk alt med i juleserveringene våre, så derfor ble det samme mengdene i år, forteller Rikke.

SHARING: Denne dagen er det en del gjester som har bestilt julemeny som sharing, som vil si at de får flere retter til bords for deling. – Ikke alle vil ha ribbe og julemat, så jeg lager noen sandwicher i tillegg, sier kokk Gudbjørg Gran.

Annonsørinnhold fra

FORNØYD: Kjøkkensjef Rikke Hofstad gleder seg over at alle julebord og julelunsjer ved Scandic Stiklestad er populære og tiltrekker seg mange gjester.

SHARING-FAT: Kokk Hilde Kristin Gran har laget ferdig noen av sharing-fatene som skal ut til julelunsjgjestene.

Inne på kjøkkenet er kokken Hilde Kristin Gran klar til å få ut ferdigdanderte sharing-fat med kalde juleretter. Hun forteller at det er travle dager, men at hun stortrives på hotellkjøkkenet som har vært hennes arbeidssted siden 1999.

– Vi har så godt arbeidsmiljø her og har en fin blanding av både unge og litt eldre i arbeidsstokken. Se bare på denne unge herremannen, sier Hilde Kristin mens den unge servitøren Laurits Norum fyker forbi.

– Du vet jeg kunne nesten vært bestemora di jeg, roper Hilde Kristin idet han passerer.

– Du oppfører deg som ei også! roper Laurits lattermildt tilbake.

Populære muligheter for julemat

Julesesongen har alltid vært en viktig sesong for Scandic Stiklestad og en periode hvor hotellet får inn ekstra omsetning. Selv om julebordene så å si er fylt opp i år, finnes det mange andre muligheter til å sikre seg julebuffeter og juleretter før høytiden slår inn.

– Vi serverer julelunsj hver dag kl. 11.30 og 13.00 og har julemeny på vår à la carte. Julesesongen startet vi opp med i midten av november og det ser ut som det blir like populært i år som i fjor, sier kjøkkensjefen.

I tillegg til julebordene på kveldstid har Scandic Stiklestad familiejulebord på dagtid søndager og enkelte lørdager i slutten av november og i desember.

Hver sesong har sin sjarm, mener Hilde Kristin, og legger til at hun aldri blir lei av å lage julemat når julesesongen tar til.

– Det er ei hektisk og artig tid akkurat nå, men det er alltid rom for fornying her på kjøkkenet. Jeg liker å bli inspirert til nye måter å dandere frokost- og lunsjbuffetene våre og ser mye på matprogrammer, sier kokken mens hun begynner å forberede mat som skal serveres til neste dags julelunsj.

BLID SERVITØR: Laurits Norum Fornes har jobbet som servitør på Scandic Stiklestad i to år og er en godt likt kollega – både med og uten nisselue.

KOKKELÆRLING: 18 år gamle Eirik Sveen Dahl er ung, men har allerede flere års kjøkkenerfaring.

Blant lærlingene som jobber på Scandic Stiklestad, er Eirik Sveen Dahl (18) trolig den med lengst arbeidserfaring. Allerede som 14-åring fikk han jobbe deltid på kjøkkenet til Namsskogan Familiepark.

– Jeg prøvde å få jobb der et år tidligere, men de mente jeg var for ung. Heldigvis fikk jeg prøve meg etter hvert og der ble jeg i to år, smiler Eirik.

EIRIK – EN Driftig kokkelærling

Yrket falt enda mer i smak for unggutten, og valget falt selvsagt på kokk- og restaurantfag på videregående.

– Mens jeg gikk skolen ble jeg utplassert på Scandic Stiklestad, og ettersom jeg trives så godt her søkte jeg om å få lærlingeplass her, forteller Eirik mens han tilbereder seks pizzaer i en fei. Det er nemlig ikke alle gjester som ønsker å begynne med julemenyen riktig ennå – selv om det er julesesong.

– De beste dagene jeg har som kokk er når det skjer ting og er noe ekstra. Derfor liker jeg julesesongen, sier Eirik, som har vært lærling på Restaurant Skalden siden 1. juli.

Selv da han fikk kjørt seg under "Olav den Heldige"-uka, med et vanvittig trøkk av gjester i restauranten, ble han heller mer inspirert enn motløs av den krevende jobben.

– På det meste hang det kanskje oppimot 80 pizzabestillinger på tavla og vi sto tre stykker side om side langs benken her og jobbet intenst med å produsere mat. Men du får ikke mer enn 12 pizzaer i ovnen til enhver tid, så da blir det uansett noe ventetid på gjestene, forteller han.

DRIFTIG: Bedre å jobbe enn å kjede seg hjemme, tenkte Eirik som 13-åring. Ett år senere var han i gang.

KJAPP OG DREVEN: Eirik liker når det koker på kjøkkenet. Da er han i sitt ess. Han skulle gjerne ha jobbet enda flere timer enn det han har lov til i døgnet.

RIBBE ER BEST: Favorittmaten til jul er ribbe, men Gudbjørg og Eirik har forskjellige preferanser på hvordan den skal serveres på julaften.

Eirik er ikke i tvil om hva han skal svare når han blir spurt om hva som er favorittmaten hans på julekvelden:

– Ribbe! Og den må ha sprø svor. Det er jo ikke ribbe uten sprø svor, svarer han.

Kollega Gudbjørg har sin egen tradisjon med ribbe. Hun spiser den nemlig sammen med lutefisk.

– Vi bruker ribbe i stedet for bacon til lutefisken. Det er veldig godt, smiler hun.

SHARING-FAT: Kokk Hilde Kristin Gran har laget ferdig noen av sharing-fatene som skal ut til julelunsjgjestene.

Inne på kjøkkenet er kokken Hilde Kristin Gran klar til å få ut ferdigdanderte sharing-fat med kalde juleretter. Hun forteller at det er travle dager, men at hun stortrives på hotellkjøkkenet som har vært hennes arbeidssted siden 1999.

– Vi har så godt arbeidsmiljø her og har en fin blanding av både unge og litt eldre i arbeidsstokken. Se bare på denne unge herremannen, sier Hilde Kristin mens den unge servitøren Laurits Norum fyker forbi.

– Du vet jeg kunne nesten vært bestemora di jeg, roper Hilde Kristin idet han passerer.

– Du oppfører deg som ei også! roper Laurits lattermildt tilbake.

Populære muligheter for julemat

Julesesongen har alltid vært en viktig sesong for Scandic Stiklestad og en periode hvor hotellet får inn ekstra omsetning. Selv om julebordene så å si er fylt opp i år, finnes det mange andre muligheter til å sikre seg julebuffeter og juleretter før høytiden slår inn.

– Vi serverer julelunsj hver dag kl. 11.30 og 13.00 og har julemeny på vår à la carte. Julesesongen startet vi opp med i midten av november og det ser ut som det blir like populært i år som i fjor, sier kjøkkensjefen.

I tillegg til julebordene på kveldstid har Scandic Stiklestad familiejulebord på dagtid søndager og enkelte lørdager i slutten av november og i starten av desember.

Hver sesong har sin sjarm, mener kokk Hilde Kristin, og legger til at hun aldri blir lei av å lage julemat når julesesongen tar til.

– Det er ei hektisk og artig tid akkurat nå, men det er alltid rom for fornying her på kjøkkenet. Jeg liker å bli inspirert til nye måter å dandere frokost- og lunsjbuffetene våre og ser mye på matprogrammer, sier kokken mens hun begynner å forberede mat som skal serveres til neste dags julelunsj.

BLID SERVITØR: Laurits Norum Fornes har jobbet som servitør på Scandic Stiklestad i to år og er en godt likt kollega – både med og uten nisselue.

– De fleste av oss har danset helt siden vi var små og vi gleder oss veldig til å vise fram dansen vår i Madama Butterfly. Den er veldig vakker.

Det forteller Selma Meland Gresseth, og forklarer at alle seks er med i den samme dansegruppa på kulturskolen og ble plukket ut til å være med på oppsetningen. Flere av de seks har vært med på oppsetninger gjennom Opera Trøndelag før.

– Vi håper mange kommer for å se på, for dette blir veldig bra. Det er så god regi og man skjønner handlingen ettersom alt er på norsk, forteller jentene.

Danseelevene er med i første akt og er japanske brudepiker for Madama Butterfly.

– Det blir mye venting, men alt er så profesjonelt gjennomført og interssant for oss å være med på. De profesjonelle sangerne er veldig dyktige og vi sitter ofte og beundrer dem, smiler Julia Pernille Gressnes.

GLEDER SEG: Disse danseelevene fra Stjørdal kulturskole gleder seg til forestillingene. F.v: Silje Vennes Frantzen (18), Selma Meland Gresseth (19), Julia Pernille Gressnes (18), Miriam Eide Brandsæter (18), Andrea Meldal Moen (18) og Lea Grande (16).

Lokale dansere imponerer

VAKKERT: Danseelevene fra Stjørdal kulturskole står for en vakker klassisk ballett under bryllupsscenen i første akt.

• En opera i tre akter av Giacomo Puccini.
• Seks forestillinger i perioden 22.04-28.04.
• Blant hovedrollene finner vi bl.a: Sassaya Chavalit, Kjetil Støa, Nina Sætherhaug, Håvard Stensvold, Markus Bjørlykke, Are Hembre, Sverre Johan Aal, Veronika Moan m.fl.
• Det er 70 personer på scenen i Madama Butterfly; solister, kor, studenter fra NTNU Institutt for Musikk, Opera Trøndelags Operaskole og dansere.
• Opera Trøndelags Orkester består av 30 frilansmusikere supplert med strykere fra Nord-Trøndelag Kammerorkester, og musikere fra Fylkesmusikerne i Trøndelag. Orkesteret ledes av dirigent Torodd Wigum.
• Kunstnerisk team består bl.a. av regissør Ronald Rørvik, koreograf Toni Herlofson, scenograf Plamena Dicheva, kostymedesigner Anne Spets, lysdesigner Erik Spets Sandvik, maskedesigner Maren Togstad og kormester Eva Holm Foosnæs.
• Et stort teknisk apparat bak scenen gjør at det totalt er 150 personer involvert i oppsetningen.

På kjøkkenet jobber til daglig 12 faste kokker samt mange servitører på skift, i tillegg til ekstrahjelper og deltidsansatte.

– Vi er en veldig fin gjeng her. Jeg må nesten jages hjem etter at arbeidsdagen er ferdig fordi jeg trives så godt, ler Larisa.

En slik følelse kjenner kokk Gudbjørg seg også godt igjen i. Hun har vært fast ansatt på kjøkkenet her siden 2008, men har også vært litt fram og tilbake i andre jobber.

– Jeg trekkes alltid tilbake hit. Det er dette som er drømmejobben min. Her får jeg prøve ut mye forskjellig og eksperimentere som jeg vil. Jeg er for eksempel veldig glad i å bake, og her på restauranten lager vi alle våre kaker selv, forteller hun.

SØSTRE: Hilde Kristin og Gudbjørg er søstre og begge er utdannet kokk. De stortrives på samme arbeidssted og liker å eksperimentere med ulike retter, bakst og desserter.

ET KJØKKEN DER ALLE MANN TRIVES

TRAVLE DAGER: Julesesongen medfører som regel at det blir travlere på kjøkkenet, men Gudbjørg Gran holder tempoet oppe og liker at det er liv og røre.

Jula er i gang på Stiklestad og kjøkkensjef Rikke Hofstad håper at sesongen i år blir like god som i fjor.

– Vi ligger an til oppunder 30 millioner kroner i omsetning bare for restauranten i år. Faktisk står restauranten for to tredjedeler av omsetningen til hele hotellet. Det er vi veldig stolte over, smiler kjøkkensjefen.

FRISTENDE: Det er ingen tvil om at kokkene på Scandic Stiklestad kan å steke ribba perfekt og dandere fatet slik at juletallerkenen ser ekstra fristende ut.

JULEMAT ELLER OVERNATTING?

VELKOMMEN

OM DENNE ARTIKKELEN

Innholdet i denne artikkelen er ikke laget av redaksjonen, men av Trønder-Avisas markedsavdeling. Vi er opptatt av et tydelig skille mellom redaksjonelt og kommersielt innhold. Dersom du opplever at denne eller andre annonser fra oss ikke er tydelig merket, gi oss gjerne beskjed.

Synes du denne type artikler ser spennende ut?
Ta kontakt så hjelper vi deg gjerne.